Klein Fornuis

Klein Fornuis | catering | homecooking & workshops (eenmalige of meerdaagse kookles | amuses maken etc.) Heeft u iets te vieren, een zakelijk diner, trouwdag of zo maar een feestje? En geen zin om zelf in de keuken te gaan staan... Laat ons een voorstel op maat doen en wij bezorgen u een avond om nooit meer te vergeten! Watertanden bij de gedachten aan een verfijnde amuse, mooie verse zeevruchten of een schitterend wildgebraad hoeft niet meer. Wij komen de meest exquise gerechten bij u thuis bereiden! Wij nemen uw keuken over en maken alles klaar voor de ogen van u en uw gasten. Van 2 tot … personen, een feestelijk diner, fingerfood of een schitterend buffet. Het gehele feest kunt u zélf samenstellen in overleg met de chef. Wij maken graag een passend voorstel aan de hand van uw wensen. [website] - [foto's] - [biografie] - [boekingen]

Mogelijkheden

• Homecooking (bij u thuis) van 2 tot 25 personen uitgeserveerd diner. Grotere gezelschappen in overleg en afhankelijk van de keuken capaciteit

• Sit down diner op locatie met goed in te richten keuken faciliteiten tot circa 300 personen.

• Recepties etc. met mooie fingerfood gerechten, tot 1000 personen

• Buffetten, diverse thema’s en stijlen, tot 1000 personen

• Workshops, eenmalige of meerdaagse kookles | voor diverse aantalen gasten inzetbaar, van soep tot sushi en van amuse tot patisserie

Klein Fornuis – Peter van der Wilk

Na zijn opleiding en diverse leerbedrijven is Peter van der Wilk in 1999 begonnen als chef de partie in de leer bij Roger Souvereyns in de Scholteshof te Stevoort, toen gelauwerd met 2 Michelin sterren.

De Scholteshof stond toen al met name bekend om z'n keuken met zuiver biologische producten uit eigen tuin.(zie boek 'Kruiden op Scholteshof) Daarnaast heeft hij kunnen werken met de mooiste kaviaar, ganzenlever, kreeft, truffel en het beste vlees en de mooiste vissen. Een waar voorrecht.

Restaurant "le Reve" aan de Damse Vaart in Damme werd zijn nieuwe thuishaven voor de volgende leerperiode. Daar heeft hij geleerd hoe je met pure producten, zonder extreem dure ingrediënten op hoog niveau kunt koken èn succes hebben, door klassieke kooktechnieken te gebruiken.

Na deze uiterst leerzame periode in de Belgische topgastronomie is Peter terug naar Nederland gegaan. Terug op het oude nest in Baarn en gaan werken als souschef bij Restaurant La Promenade onder de culinaire leiding van Henk-Jan de Boer die net terug was uit Parijs bij Alain Passard(***)

In New Cadans, in Culinair mekka Amsterdam, werkte Peter samen met Jan van Saarloos (van Vis aan de Schelde). Op de plek waar ooit Jean Beddington haar ”Beddingtons” had, was een naam hoog te houden. Een super jaar; koken op zeer hoog niveau met super producten.

Radisson SAS Schiphol was een nieuwe leerschool qua keukenmanagement. Onder leiding van executive-chef Cor Ruiter werd Peter daar senior souschef met als taak het niveau van de koks en restaurant Talavera op te krikken. Een succesvol jaar waarin het culinaire niveau van Radisson SAS Schiphol substantieel omhoog is gegaan.

Van 2005 tot 2007 heeft Peter leiding gegeven aan de brigade van het vlaggenschip van BurgGolf. BurgGolf Purmerend is een full-service golfbaan met 45 holes en een hotel met 97 kamers, ruime vergaderzalen, een brasserie en à la carte restaurant.

Het culinaire zit hem in het bloed. Met zijn Klein Fornuis is hij een nieuwe weg ingeslagen. Top gastronomie waarover hij graag met U praat.